一.「零檢出」不是「零濃度」
瘦肉精事件成了最近媒體炒作的焦點議題，社會各界要求食品「零檢出」的聲浪不絕於耳。台灣大學化學系何國榮教授特別在媒體投書，說明「零」所代表的意思，本刊特別摘錄其重點，以便在紛亂的資訊中提供正確認知。
「零檢出」目前雖然還沒有明確的定義，但如果遭解讀為「含量為零」，或因此特別立法成了法律名詞，在實際執行面恐將出現諸多爭議。
隨著科技發達，檢測儀器及分析技術的進展快速，和傳統的分析儀器比較，先進的儀器感度可提升近千倍，而達到十億分之ㄧ（1 ppb）的層級，因此也就讓原本沒有問題的許多食品，陸續被檢驗出含有一些有害物質。
十億分之ㄧ其實是個非常低的濃度，大家可以把它想像成在一個長25公尺 、寬17.5公尺 、深1.3公尺 的游泳池中，投入1顆止痛藥普拿疼，溶解後的濃度就大約是1 ppb，這是一個非常低的濃度，但並不是零濃度。
食品檢驗技術不斷提昇，未來的儀器檢測感度會越來越高，屆時將會有更多的食品，被檢驗出含有極微量的有害物質，但是不管多麼微量，那終究是一個非常靠近零的值，而不是零。
二、「萊克多巴胺」問與答--食用動物內臟安全嗎？
Q：依據傳統觀念，在產婦坐月子的期間會吃進大量的動物內臟補身，請問是否會對健康造成危害呢？
A：傳統對於產後坐月子婦女的飲食，會以猪肝、腰子等內臟食物來加強補身 體及恢復體力的效果，因此，衛生署特別針對坐月子婦女等高風險族群，進行攝食肉品及其內臟中「萊克多巴胺」含量的健康風險評估。
一般在坐月子婦女的飲食建議中，依60公斤 體重計算，每
日猪肝的攝食量為360公克；猪腎（俗稱腰子）約1副（約
260公克）。如果以坐月子婦女每天攝取猪肝360公克、猪
腎260公克及肉製品93公克來評估，推估其可能萊克多巴
胺的攝入量如下：
食物種類 | 攝取量(公克) | 殘留限量(ppb，依據日本規定及CAC草案) | 萊克多巴胺攝入量(微克) |
豬肉及牛肉製品 | 93 | 10 | 0.93 |
豬肝 | 360 | 40 | 14.4 |
豬腎 | 260 | 90 | 23.4 |
合計 | 38.73 | ||
根據以上推估，坐月子婦女每人每天可能攝入的萊克多巴胺為38.73微克，仍低於依據日本、澳洲及食品添加物專家委員會(JECFA)評估，對60公斤 成人所建議的每日安全攝取量上限60微克。
三、認識「人體器官保存庫管理辦法」
醫學技術不斷進步，讓人類得以享有器官移植手術後的美麗人生，衛生署在98年2月2日 公布的「人體器官保存庫管理辦法」，讓醫療院所對於遺愛人間的珍貴器官捐贈，有所管理和依循之道，但也開啟了另一個思考層面，器官捐贈手術該如何做？做到哪個程度？才能合理又合法呢？
「人體器官保存庫管理辦法」主要是參照美國食品藥物管理局生物製劑研究暨評估中心(CBER)轄管的美國公共衛生服務法( PHS Act)第361號條款，以及美國聯邦法規第21章(21 CFR)的1270與1271法案的精髓而誕生。當然「人體器官保存庫管理辦法」法規為最低要求，並沒有如何執行器捐保存與分配等鉅細靡遺的敘述。所幸還有其他對於保存庫管理的規範可供參考，從國際團體歐洲組織庫協會( EATB)、美國組織庫協會( AATB)，至世界衛生組織(WHO)，都立有詳細相關保存庫規範可供參考。
人體器官保存庫的保存標的物從何取得？通常是別人手術後多餘的組織物，如羊膜、膝關節、髖關節等，這些組織當下看似沒有使用價值，但是醫師卻巧妙地利用它們造福另一位需要的病患。為了下一位病人的幸福，避免因使用人體細胞組織物而導入、傳播及擴散傳染病，「人體器官保存庫管理辦法」從捐贈者就開始把關，審查捐贈者的病史，看是否有潛在的感染風險，另外捐贈者需檢驗管理辦法要求的四個病原體：人類免疫缺乏病毒、B型肝炎病毒、C型肝炎病毒及梅毒螺旋菌。許多醫院考慮組織物安全性，還額外加做細菌培養。
接著，在採集及處理的背景環境也是重要的環節，監控環境中的生物，藉由偵測落塵及落菌量，可得知環境潔淨度，直到包裝好組織物後，標示及貯存也是一個重要階段。包裝使用的容器材質是否適合接觸組織物，並且共同保存在這貯存條件呢？組織物可保存多久時間？包裝上需有哪些有效的標示才能避免組織物混淆？保存的設備要如何確保持續維持這個貯存條件？這些都是要考慮到的問題，甚至到移植後出現任何不良事件，都能從受贈者追溯組織物貯存、處理過程直到捐贈者端。
「人體器官保存庫管理辦法」賦予兩位主管相當的職責，一位是醫學主管，對於醫學使用嚴格把關，如捐贈者合適性審查及人體器官放行之審查，並把關器官保存有關的醫學與技術標準作業程序，以及應審查與評估與移植有關之不良反應事件。另一位則是品質主管，辦理與保存庫品質保證有關事項，如調查移植有關之不良反應事件，或訂定器官保存有關之醫學與技術標準作業程序等。
使用異體人體組織物移植並非唯一選擇，目前醫界已開發出許多人工醫療產品，建議醫師要與病人充分討論之後，才能選擇最合適的醫療方式。
