一.認識「瘦肉精」
「瘦肉精」這三個字，最近成了消費者最關心的議題，面對一下子湧現的新聞報導和訊息，有人開始感到不知所措。台灣大學食品科學研究所孫璐西 教授在接受媒體訪問時特別呼籲，民眾要了解科學的數據和分析，不要太過憂慮，本刊特別摘錄重點，幫助民眾更加了解瘦肉精。
為了提高禽、畜的瘦肉率，畜牧業者可能會使用俗稱「瘦肉精」的動物用藥，這是一群稱為「乙型受體素」的藥品，而在目前已知的「受體素」中，「萊克多巴胺」是最安全的動物用藥之一。
美國食品藥物管理局(FDA)對藥物上市及食品安全把關的嚴謹程度，獲得全世界認可，萊克多巴胺就是獲得FDA核可上市的動物用藥，在上市以前做過鼠、犬及猴的動物實驗，證明在萊克多巴胺進入動物體後，24小時的代謝率可達到80%以上。
由6個樣本數的人體實驗結果得知，萊克多巴胺進入人體達50毫克時，人類可能會出現心悸的情形，再將實驗結果乘上安全係數，進一步推估出來，如果人體在一天內，食用了超過萊克多巴胺限量標準的牛肉500公斤 ，才可能危害人體，由此來看，萊克多巴胺有其安全性。
與白肉和海鮮相較之下，牛肉屬於比較不健康的肉類，還是少吃為妙；但若以牛肉中殘留萊克多巴胺對人體的危害看來，「牛肉對人體危害最大的應該是膽固醇與飽合脂肪酸，而不是含量在10 ppb以下的萊克多巴胺」。有不少的營養素對人體健康的影響都是有好也有壞，例如鹽，吃多了肯定不好，但太過清淡，恐怕也食不下嚥，甚至完全缺乏還會生病，對於近期引發的瘦肉精風暴，孫 教授認為，政府的責任是要告訴民眾風險有多大，讓民眾有足夠的資訊做選擇。
二、擴大市售肉品檢驗 加強食品把關
為了確保市售產品符合規定，在3月16日 ，由衛生署邱文達署長與各縣市政府衛生局局長召開緊急協商會議，會中決議要擴大市售肉品加強稽查與抽驗機制，除了持續執行101年度已規劃的後市場動物用藥殘留監測計畫外，於3月20日起展開全省22縣市同步抽樣1,000件（包括500件牛肉、400件猪肉及100件鴨鵝等產品），針對乙型受體素加強檢驗，並稽查使用牛肉原產地(國別、品名)之標示，查核其來源證明，宣導通路商之自主管理等，對違規業者依法處辦。另為確保輸入牛肉產品符合我國食品衛生安全相關規定，並維護國內消費者信心，食品藥物管理局自3月19日 24時起，逐批查驗自100年起曾檢出乙型受體素違規的輸出產地之進口牛肉產品類別。
這次的聯手抽驗數量達1,000件，比過去抽驗的件數還高出許多，雖然會增加衛生單位稽查及檢驗龐大的工作量，但各衛生局充分表現合作的精神，全力為使民眾能儘快獲得檢驗結果，確保消費者權益的目標努力。各縣市衛生局將即時公布檢驗不合格資訊，食藥局也將彙整各衛生局資料後及時公布。
三、「萊克多巴胺」問與答
Q：吃了殘留萊克多巴胺的肉品，會影響人體健康嗎？
A：依據日本、澳洲及食品添加物專家委員會(JECFA)評估，成人每公斤體重的萊克多巴胺每日安全攝食量(Acceptable Daily Intake, ADI，即天天吃，吃一輩子也是安全的劑量)為1微克，換算成0公斤成人的每日最大安全攝取量為60克 (10-6克 )，如以日本所訂殘留容許量及食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)草案，來估算成人每天可容許萊克多巴胺的最大攝食量的結果如下：
食物種類 | 殘留限量(ppb，依據日本規定及CAC草案) | 每天可容許最大攝食量(公斤) |
牛肉 | 10 | 6 (約36客6盎司牛排) |
豬肉 | 10 | 6 |
豬肝 | 40 | 1.5 |
豬腎 | 90 | 0.67 (約2.5副豬腎) |
在正常飲食的情況下，人體應不致於超出所建議的安全攝食量。萊克多巴胺在國外上市使用約10餘年，在核准使用的國家中尚未有消費者產生不良反應的報告。萬一不慎吃進非常大量的萊克多巴胺，才有可能立即出現噁心、肌肉顫抖、血壓上升、心悸、乏力及頭暈等症狀。在國際上，包括中國大陸發生數次的瘦肉精中毒事件，都是因為違法使用毒性較強，且殘留超量的「克崙特羅」所引起。
四、清明「寒食」 避免添加物傷身
一年一度的清明節即將到來，清明節又稱寒食節，是家族成員掃墓及團聚的重要節日之一，依據傳統習俗，常用來應節的食品有潤餅、紅龜粿、草仔粿等，都是可於室溫食用的「寒」食。但是台灣3、4月的氣候非常濕熱，這些食品常在傳統市場、攤販等零售販賣，長時間擺放在室溫下容易腐壞酸敗，有些業者會擅自添加防腐劑來抑制腐敗，卻不知道已經違法了！
常見添加於食品的防腐劑，例如無味白色粉末狀的去水醋酸，添加後會讓產品更Q、更蓬鬆，增加食物的口感，並延長食品的保存時間；或是因其價格低廉且防腐效果佳，而常被使用的苯甲酸(俗稱安息香酸)等，依法是不可以使用於潤餅、紅龜粿、草仔粿等即食食品當中。
衛生主管機關將會不定期抽驗相關食品，食品業者也應遵守食品衛生管理法，確保作業環境衛生的清潔管理，減少食物受到微生物及黴菌汙染的機會，在評估後認為確有必要使用添加物時，依照食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定，選擇適當的添加物，依使用範圍及限量使用，防止過度使用添加物。
萬一不慎吃進了含有微量防腐劑的食品，多半可代謝排出體外。以苯甲酸為例，其進入人體後，在9~15小時內可從尿液排出，苯甲酸也很容易與水蒸氣一起蒸發，可不加蓋蒸熱使其揮發後再食用。
民眾最好選購具有商譽品牌、信用良好廠商的產品，避免購買來源不明的食品，才能確保自身的飲食安全，或是儘量選購冷藏保存的食品，並以「先進先出」為原則，確保食材的新鮮與品質。
