一.夏日腳步近飲食要注意
夏日的腳步近了，氣溫一再飆高，也進入夏日冰品、冷飲、涼麵的銷售旺季。由於這些食品在食用前都不需要再加熱，食品衛生和保存條件就格外重要。建議民眾在購買前，要注意販售場所的環境衛生、使用水來源，以及食材及容器具等是否適當的儲存與擺放。此外，也要注意餐飲從業人員的個人衛生，是否穿戴乾淨整齊的衣帽，且時時保持手部清潔。建議此類食品在購買後要及時吃掉，不要在室溫下放太久，以免變質。
購買一般食品時，要注意到販售場所是否依照食品保存條件陳列販售。冷凍食品不應有解凍或重複結凍的現象，所有食品也要依其保存條件適當擺放或冷凍、冷藏。購買與食用前要注意食品有效日期，如遇過期、變質或產生異味的現象，請丟棄且勿再食用。家中冰箱也不要放得太滿，確保冷空氣流通。
為確保夏日食品安全，衛生機關將會持續加強抽檢夏季冰品、冷飲、涼麵等食品，民眾也要確實掌握預防食品中毒五要原則，放心度ㄧ個沁涼的夏日。
二、檢驗選認證 品質有保障
日前經過了喧騰一時的瘦肉精事件之後，為了守護國人的飲食安全，食品藥物管理局（以下簡稱食管局）依據國際實驗室認證規範（ISO/IEC 17025）及相關法規，辦理實驗室認證業務，針對乙型受體素（瘦肉精）檢驗項目，目前共有4家實驗室獲得認證，分別為台灣檢驗科技股份有限公司(食品實驗室-台北)、財團法人中央畜產會(技術服務中心)、全國公證檢驗股份有限公司(化學暨微生物事業部)及上準環境科技股份有限公司(食品衛生實驗室)。
對於乙型受體素的含量檢驗，除了要依照衛生署公告的檢驗方法，採用液相層析串聯質譜儀(LC/MS/MS)之外，實驗室還必須依照食管局公布的確效規範及品質管制相關規定，評估其執行該項檢驗之能力。
實驗室向食管局申請認證時，必須提供相關確效資料，證明其在某定量範圍內檢驗結果的正確性，以符合規範並經專家委員審查認可，始可獲得認證。消費者若需要查詢乙型受體素檢驗的認證實驗室名單，可至食管局網站http://www.fda.gov.tw/業務專區/實驗室認證/認證實驗室查詢，點選食品實驗室/認證項目查詢/關鍵字查詢/，鍵入「乙型受體素」或「瘦肉精」等字樣即可。
目前通過食管局認證的實驗室計81家、805個檢驗項目，其中食品實驗室有54家、555個檢驗項目。為了確保認證實驗室的品質和自主管理能力，提供消費者更具保障的檢驗數據，食管局除了對已通過認證實驗室執行定期與不定期的查核外，也會定期舉辦能力試驗，歡迎民眾到食管局網站/實驗室認證/本局辦理能力試驗結果查詢測試結果滿意的認證實驗室名單，食管局也鼓勵實驗室參加國外能力測試。民眾若有送驗需求時，為了確保檢驗結果的可靠性，最好還是選擇通過認證的實驗室。
三、食品技師自源頭把關食品安全
大家都想吃得安全又健康，除了政府要為食品安全把關之外，生產者、販賣業及消費者也應共同承擔。自今（101）年5月8日 起，水產品食品業、肉類加工食品業、餐盒食品工廠及乳品加工食品業等經公告應實施食品安全管制系統的4大食品業別應聘用食品技師，以落實食品安全源頭管控，確保製造食品的衛生安全。
食品安全管制系統是一個兼具食品安全危害鑑別、評估和控制功能的系統，以重要管制點管理的方式，分析食品加工過程中每一步驟，對衛生安全的影響程度，找出重要管制點並加以監控。重視源頭管理與製程，強調事前預防勝於事後檢驗，屬系統性的預防管制。
管制小組成員在食品安全管制系統，須負責鑑別及管理食品良好衛生規範相關紀錄、訂定執行及確認危害分析重要管制點計畫，並負責食品安全管制系統實施有關溝通及鑑別所需的資源。
食品技師是通過國家考試，經認定在食品專業領域的技術與知能上，具有一定能力的專門技術人員，正符合執行食品安全管制系統規劃及執行所需食品專業人士的要求，衛生署於97年5月8日 發布的「食品安全管制系統」第四點規定，管制小組成員中至少1人應具備食品技師證書，施行日期自該系統發布日起4年後施行，即101年5月8日 起實施。
政府、業者和消費者的共同努力，是食品衛生安全成功的要素，為了能夠順利推動食品技師聘用規定，食管局從99年開始，陸續辦理推動食品技師投入產業服務的校園宣導活動、實施HACCP產業說明會、座談會、食品技師研習活動等，同時請考選部增辦食品技師考試、大專院校辦理食品技師學分班、建置食品技師資訊網，在統整考試資訊、人才媒合等各個面向，提供學界及業界運用參考，讓食品產業聘用食品技師協助實施食品安全管制系統方便無阻，在導入專業人才的助力下，共同維護國人的飲食衛生，提升整體食品產品的品質。
